เบาหวานประเภท 2 : เป็น Dietary Disease

ทุกคนเข้าใจว่า Carbohydrate กระตุ้นการผลิตของอินซูลิน แต่ทราบไหมคะว่าโปรตีนก็กระตุ้นการผลิตอินซูลินได้เช่นกัน?

นักวิจัยที่University of Sydney คำนวณปริมาณอินซูลินที่ผลิตออกมาจากอาหารชนิดต่างๆ พบว่า ปลาและเนื้อวัวกระตุ้นการผลิตอินซูลินที่มากกว่าพาสต้า ป๊อปคอร์น และถั่วลิสง เสียอีก!

อีกทั้งเนื้อสัตว์ยังเพิ่มปริมาณ Cholesterolเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง แม้กระทั่งปลาก็มีไขมันอิ่มตัวสูง โดยเฉพาะปลาไร้เกล็ดอย่าง แซลม่อน มันมี Omega 3 เยอะจริงแต่ทานมากๆ ไขมันก็พอกตับได้คะ

Dr. Neal Barnard ให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถทาน Carbohydrate ได้ โดยเฉพาะ Complex Carb อย่าง ข้าวกล้อง มันหวาน ฟักทอง ลูกเดือย ถั่ว พวกนี้ไม่ได้ทำให้เบาหวานแย่ลง มันมีกากใยสูงมากที่ช่วยควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด ช่วยดูดซับไขมัน Cholesterolส่วนเกินออกจากร่างกาย

น้ำตาลไม่ใช่ปัญหาของเบาหวาน แต่ปัญหา คือ ไขมัน!

นักวิจัยได้ทำการสำรวจตรวจเซลล์ของผู้ป่วยเบาหวาน เขาพบว่ามีไขมันอยู่ในเซลล์กล้ามเนื้อและในเซลล์ของตับเต็มไปหมด ถ้าเทียบกับคนที่สุขภาพดี

เขาเรียกว่า “Intramyocellular lipid” ไขมันเหล่านี้ที่ทำให้อินซูลินทำงานผิดปกติ

ดูจากรูปด้านล่างไปพร้อมกันนะคะ

นักวิจัย Kitt Falk Petersen , Sylvie Dufour, Douglas Befroy, Rina Garcia, Gerald I Shulman ได้ทำทดลองป้อนน้ำตาลกลูโคสไปในกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน และกลุ่มControl Groupที่เป็นคนปกติ พบว่าคนที่เป็นเบาหวานประเภท 2 จะได้รับกลูโคสในเซลล์น้อยมากๆ ถ้าเทียบกับกลุ่ม Control Group ที่สามารถเผาผลาญพลังงานได้ตามปกติ ในรูป A

ส่วนรูป B แสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยเบาหวานจะมีปริมาณไขมันในเซลล์ โดยเฉลี่ยมากกว่าคนปกติ ในกลุ่ม Control Group ส่วนภาพ C แสดงให้เห็นว่า ผู้ป่วยเบาหวานประเภท 2 จะได้พลังงาน ATPจากการเผาผลาญที่น้อยกว่าคนแข็งแรงปกติ เป็นการConfirm ว่ากลูโคสเข้าไปในเซลล์น้อยกว่าคนปกติจริง!

National Institute of Healthให้งบงานวิจัยมาให้องค์กรที่ก่อตั้งโดย Dr. Neal Barnard ภายใต้ชื่อ “Physician Committee for Responsible Medicine” นักวิจัยแบ่งกลุ่มคนออกเป็น 2 กลุ่ม คือ

กลุ่มแรก ให้ทานอาหารแบบที่คนเป็นเบาหวานทั่วไปทำกัน คือ ตัดน้ำตาล ตัดคอร์บ ออก

กลุ่มที่สอง คือ ให้ทานอาหารวีแกน ไร้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด

A1c คือ ตัวชี้วัดค่าน้ำตาลของเบาหวาน สังเกตได้ว่า กลุ่มแรก ค่าน้ำตาลลดลงเรื่อยๆแต่ช้ากว่ากลุ่มที่ทานVegan

โดยในสัปดาห์ที่ 22 กลุ่มที่ Vegan Plant-Based Diet ค่า A1c ลดลงมาเยอะมากกว่ากลุ่มแรกมาก Dr. Neal Barnard กล่าวว่าลดมากกว่าการทานยาเบาหวานเสียอีก!

คนที่ทาน Vegan = ข้าวกล้อง ถั่วลูกไก่ ลูกเดือย เกาลัด ผักต่าง เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ผักกวางตุ้ง ผักบุ้ง ผักกาดขาว กะหล่ำ หัวปลี

โดยที่ไม่ต้องมาควบคุมปริมาณแป้ง หรือ น้ำตาลเลย แต่ตั้งใจว่าจะไม่ทานอาหารแปรรูปหรือ ทานน้อยที่สุด และต้องเป็นไขมันต่ำ เช่น ผัดผักไม่ใส่น้ำมัน น้ำสลัดไร้น้ำมันใส่แค่ Balsamic อย่างเดียว

การทานแบบคุมแคลเลอรี่เป็นอะไรที่เครียดและไม่ยั่งยืน วิธีการกินแบบ Vegan คือ เน้น Low Fat + Low on Processed Food แต่ไม่คุมแคลเลอรี่ จากการวิจัยหลายคนน้ำหนักจะค่อยๆลดลงไปเองโดยธรรมชาติ โดยที่อาจจะไม่ได้ตั้งใจด้วยซ้ำ! 

จากงานวิจัยของผู้เข้าร่วมทั้งหมด 60,903 คน ที่มาอายุมากกว่า 30 พบว่าคนที่มีความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานประเภทที่ 2 มากที่สุด คือ กลุ่มที่ทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์เยอะที่สุด และกลุ่มที่เสี่ยงน้อยที่สุด คือ กลุ่มที่ทาน Vegan Plant-Based Diet

ตับอ่อนผลิตฮอร์โมนอินซูลิน > อินซูลินจะเข้าไปเปิดผนังเซลล์ เหมือนเราเอากุญแจไปเปิดประตูบ้าน > ร่างกายของเราทุกเซลล์ถูกขับเคลื่อนด้วยน้ำตาลกลูโคส > กลูโคสเข้าไปในเซลล์ให้พลังงาน ATP >ร่างกายสดชื่นแข็งแรงสามารถเผาผลาญได้ตามปกติ

เมื่อใดที่เรากินเนื้อสัตว์เยอะๆ กินของทอด ของหวานจัดอยู่บ่อย หรือ บางคนเนื้อสัตว์ กับ ขนมหวานไม่ค่อยทานก็จริง แต่ทานผักในปริมาณที่น้อย ผลไม้ไม่ทานเลยกลัวน้ำตาล แถมยังไม่ออกกำลังกายอีก! ก็ทำให้มีไขมันสะสมอยู่ในเซลล์กล้ามเนื้อและในเซลล์ของตับ ไขมันพวกนี้เหมือนมีคนเอาหมากฝรั่งไปแป๊ะ อยู่ที่ลูกกุญแจ เรากลับมาบ้านไขเท่าไหร่ก็ไขไม่ออกเสียที! ทำให้กลูโคสไม่สามารถเข้าไปในเซลล์ได้ น้ำตาลก็เหลือล้นในกระแสเลือด ร่างกายก็ผลิตอินซูลินมามากขึ้นๆ เกิดเป็นภาวะInsulin Resistance และน้ำตาลในเลือดสูง เกิดเป็นเบาหวาน! หลายคนอาจไม่รู้ตัวว่าตัวเองเป็นเบาหวาน เพราะกระบวนการนี้มันใช้เวลานานหลายปี สะสมไขมันไปเรื่อยๆ ไปตรวจอีกทีก็อ่าว ฉันเป็นเบาหวาน หรือนี่?!

อาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและการดูแลตัวเองเหมือนคนที่เป็นถุงน้ำในรังไข่ PCOS เลยคะ

คือ ลดละเนื้อสัตว์ หรือทานปลาที่มีเกล็ด (ไม่มีเกล็ดจะไขมันสูง) เน้นการทาน Vegan Plant-Based Food ทานผักและธัญพืชให้หลากหลาย เช่น

มื้ออาหารเช้า : น้ำผักก่อนอาหาร 30 นาที ตามด้วยRice Cereal (ข้าวฮางออร์แกนิค)+ข้าวโอ๊ต+ลูกเดือย+ข้าวบาร์เลย์+ถั่ว5 ชนิด+เม็ดแมงลัก (อาหารอรหันต์ของป้านิดดา)

กลางวัน : ข้าวกล้อง + ปลานึ่ง + ผักบุ้งกวางตุ้งผัด

เย็น : สลัดผักโดยด้วยถั่ววอลนัท มื้อเบาๆ

References: 

Tonstad, S., Butler, T., Li, H., & Fraser, G. E. (2009). Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes. Diabetes Care, 32(5), 791–796. https://doi.org/10.2337/dc08-1886

Petersen, K. F., Dufour, S., Befroy, D. E., Garcia, R., & Shulman, G. I. (2004). Impaired Mitochondrial Activity in the Insulin-Resistant Offspring of Patients with Type 2 Diabetes. The New England Journal of Medicine, 350(7), 664–671. https://doi.org/10.1056/nejmoa031314

Similar Posts